西貢城越南餐廳樓高兩層，以美式酒吧檯搭配充滿越南色彩的水彩畫及特有風格的裝飾品，結合越美文化，別有一番風味。除裝潢外，餐廳的經營模式亦很美國化。皆因餐廳董事總經理葉先生與兒子走訪美國的眾多越南餐廳，對那裡的衛生情況及先進的管理系統讚佩不已，促使他將整套經營手法帶回澳門。葉先生表示越南上乘的用料都己運到美國以賣得更高價錢，於是他反過來從美國入貨，更特意聘請曾在美國擔任多年廚師的越南人，以確保餐廳的食物質素。